{"id":23541,"date":"2016-05-22T01:55:13","date_gmt":"2016-05-22T01:55:13","guid":{"rendered":"https:\/\/beyondtype2.org\/resources\/la-dieta-mediterranea-le-dio-a-mi-hijo-su-mejor-a1c\/"},"modified":"2024-11-15T13:19:54","modified_gmt":"2024-11-15T13:19:54","slug":"la-dieta-mediterranea-le-dio-a-mi-hijo-su-mejor-a1c","status":"publish","type":"resources","link":"https:\/\/beyondtype1.org\/es\/la-dieta-mediterranea-le-dio-a-mi-hijo-su-mejor-a1c\/","title":{"rendered":"La dieta mediterr\u00e1nea le dio a mi hijo su mejor A1c"},"content":{"rendered":"

Nota:<\/strong> Al ofrecer un lugar para que la comunidad comparta experiencias de la vida real, esperamos que encuentres inspiración y nuevas formas de pensar sobre el manejo de la enfermedad. Te animamos a que te acerques a estas opciones como lo harías frente a un buffet: revisa las opciones, prueba un par de cosas y regresa por lo que mejor funcione para ti. ¡Buen provecho!<\/em><\/p>\n

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Ingredientes frescos que encontramos en el mercado y seleccionamos cuidadosamente, sabores intensos, aromas y salsas que hierven a fuego lento durante horas han sido los elementos básicos del placer que experimentamos por las noches y los fines de semana en nuestra casa, tanto antes como después del inesperado diagnóstico de diabetes tipo 1 que recibimos en junio de 2011. Sin embargo, mi esposo y yo tomamos algunos desvíos después del diagnóstico, asumiendo que las delicias de la cocina en casa y la comida gourmet definitivamente eran cosa del pasado. Luego del diagnóstico, mientras asimilábamos un nuevo estilo de vida contando carbohidratos, haciendo mediciones y revisiones de los niveles de glucosa (azúcar) en sangre tarde por las noches, nuestra familia experimentó con distintas versiones de dietas conocidas y bajas en carbohidratos. Algunos de estos experimentos fueron una dieta de proteínas a base de carne, una dieta de vegetales crudos y un cóctel de levadura de cerveza: el resultado de nuestra desesperación, falta de experiencia e ilusiones de poder curar la diabetes de Roman por medio de la nutrición durante el período de luna de miel de la enfermedad, cuando las inyecciones de insulina no eran necesarias (en nuestro caso particular durante 12 a 18 meses).<\/span><\/p>\n

Desarrollamos teorías con posibles explicaciones para el hecho de que Roman no se volviera dependiente de la insulina: ¿diabetes tipo 2, diabetes tipo 1 ½, diabetes de inicio lento o MODY? Después de más o menos 12 meses de pensamiento mágico (que la aparente remisión a largo plazo de Roman estaba relacionada con un cóctel de jugos de verduras que estimulaba al páncreas para que produjera insulina), los niveles de glucosa en sangre de Roman de nuevo empezaron a aumentar gradualmente. Nuestro endocrinólogo se dio cuenta de que el crecimiento de Roman también se había desacelerado.<\/span><\/p>\n

En enero de 2013, 18 meses después de ese fatídico diagnóstico original, Roman empezó (de nuevo) un régimen diario de terapia de insulina. Para acelerar su aumento de peso, inmediatamente incorporamos pastas, carne, salsas marinara y legumbres. Pudimos ver que nuestras comidas más satisfactorias y nutritivas, y los mejores resultados de A1c de Roman, estaban vinculados a un régimen diario de ejercicios. Nuestra dieta mediterránea incorporaba a diario vegetales de colores vibrantes (entre ellos ensaladas y frijoles), tomates y ajo, hierbas frescas, aceite de oliva extra virgen, proteínas livianas y normalmente pasta seca.<\/span><\/p>\n

Aunque los éxitos y fracasos de varios enfoques nutricionales y dietas son altamente personalizados, nosotros experimentamos que después de cinco años de cocinar para una persona con diabetes tipo 1, el hecho de incluir menos proteínas provenientes de la carne y aumentar las proteínas provenientes de las legumbres ha ayudado a bajar los niveles de A1c de Roman a los que tenía antes de la diabetes. No cambiamos las comidas de Roman más allá de medir cuidadosamente su pasta a 3 onzas, o 60 carbohidratos de pasta, asumiendo que se trate del plato principal, y siempre, sin excepción, terminamos la comida con una porción de verduras de hoja y tomates ligeramente cubiertos con aceite de oliva extra virgen.<\/span>[1<\/b>]<\/b> Con frecuencia le servimos la pasta como un acompañamiento más pequeño. Nuestra experiencia a menudo ha sido que luego de una entrada de pasta de 60 carbohidratos, nuestro hijo necesita una corrección de insulina 2 a 3 horas después de la comida.<\/span><\/p>\n

Abajo encontrarás una sencilla comida mediterránea para un domingo en la tarde a principios de mayo. Mi esposo, Tom, es el yin creativo que complementa mi yang. Él comparte algunas recetas de nuestro libro de cocina. Simplemente regresamos a las comidas italianas mediterráneas que la familia de Tom ha estado preparando desde que salieron de Nápoles y Sicilia.<\/span><\/p>\n

[<\/b>1]<\/b>Los requisitos recomendados por los endocrinólogos en cuanto a la ingesta de carbohidratos para niños, pre-adolescentes y adultos varían. El artículo refleja la ingesta recomendada para un niño de 11 años que es activo en los deportes.<\/span><\/p>\n

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Camarones y vieras asados y marinados en pesto<\/b><\/p>\n

Pesto<\/b><\/p>\n

El secreto de mi receta de pesto es el jugo de limón. Lo que he descubierto a lo largo de muchos años es que algunos chefs subestiman el poder del ajo crudo. Un poco de jugo de limón no solo le quita lo fuerte al ajo, sino que que la salsa sea más fresca. Pruébalo.<\/span><\/p>\n