{"id":31148,"date":"2020-12-08T17:53:00","date_gmt":"2020-12-08T17:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/beyondtype2.org\/resources\/monk-fruit\/"},"modified":"2020-12-08T17:53:00","modified_gmt":"2020-12-08T17:53:00","slug":"monk-fruit","status":"publish","type":"resources","link":"https:\/\/beyondtype1.org\/es\/monk-fruit\/","title":{"rendered":"Monk Fruit o fruta del monje \u00bfOpci\u00f3n para endulzar nuestros alimentos?"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

El Monk Fruit o la fruta del monje <\/a>es uno de los edulcorantes con mayor éxito y de mayor uso en últimas fechas. Los edulcorantes, como hemos visto antes, son sustancias químicas que permiten agregar un sabor dulce a los alimentos y bebidas. Estos se clasifican en nutritivos y no nutritivos siendo los últimos aquellos cuyo contenido nutrimental tendrá poco o nulo efecto en los niveles de glucosa en sangre de quienes viven con diabetes.<\/p>\n

El Monk Fruit, también conocido como lo han guo<\/em> es actualmente empleado con mayor frecuencia para la preparación de postres para personas que siguen una dieta cetogénica o personas que viven con diabetes que procuran alimentos y preparaciones de bajo contenido de hidratos de carbono.<\/p>\n

El Monk Fruit tiene su origen en China e Indonesia. Es una de las siete especies pertenecientes al género Siraitia. De esas siete especies el fruto de Siraitia grosvenor iis  es el que conocemos como Monk Fruit o fruta del monje.<\/p>\n

Compuestos bioactivos<\/h3>\n

Esta planta contiene diversos compuestos bioactivos que se consideran buenos para la salud y aunque tradicionalmente se utiliza como edulcorante natural de los alimentos en regiones como China se emplea también como un remedio para nutrir los pulmones, el tratamiento de la insolación, la sed terrible, el estreñimiento, el dolor de garganta, la tos y el frío.<\/p>\n

El Monk Fruit es rico en varios compuestos que tiene altos efectos biológicos y un sabor dulce. Estos compuestos forman parte de una sustancia llamada mogrol que contiene moléculas de glucosa. Aunque no se conoce mucho sobre cómo se metabolizan en el ser humano se cree que los efectos son iguales o similares a los encontrados en estudios realizados en animales.<\/p>\n

Su paso por nuestro intestino<\/h3>\n

Se ha encontrado que no es absorbido por el tracto gastrointestinal superior y no aportan ninguna de las calorías a nuestra dieta. Cuando alcanzan el colon, los microbios intestinales se separan de las moléculas de glucosa y las utilizan como fuente de energía. El Monk Fruit y algunos metabolitos que son producidos en la digestión se eliminan principalmente del tracto gastrointestinal, mientras que pequeñas cantidades se absorben en el torrente sanguíneo y se excretan en la orina. Esto es una buena noticia ya que al no absorberse no producen impacto directo en la glucosa sanguínea.<\/p>\n

Su sabor y uso<\/h3>\n

Los edulcorantes que tienen como base el Monk Fruit son 150-200 veces más dulces que el azúcar<\/a> y aportan dulzor a los alimentos y bebidas sin agregar calorías. Generalmente son utilizados en bebidas y alimentos como refrescos, jugos, productos lácteos, postres, dulces y condimentos. Otra ventaja que tiene el Monk Fruit sobre otros edulcorantes es que son estables a altas temperaturas, es decir, pueden ser empleados para hornear sin que cambie el sabor o amargue el producto final. Además, al igual que todos los edulcorantes sin calorías y bajos en calorías, solo se necesitan cantidades muy pequeñas para alcanzar la dulzura del azúcar.<\/p>\n

Sobre la seguridad podemos decir que los edulcorantes del fruto del monje han sido permitidos y reconocidos generalmente como seguros por la FDA desde el 2010.<\/a><\/p>\n

Ventajas de este edulcorante no nutritivo<\/h3>\n