{"id":31535,"date":"2021-06-24T00:34:00","date_gmt":"2021-06-24T00:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/beyondtype2.org\/resources\/chef-reduce-su-a1c\/"},"modified":"2024-11-26T23:00:29","modified_gmt":"2024-11-26T23:00:29","slug":"chef-reduce-su-a1c","status":"publish","type":"resources","link":"https:\/\/beyondtype1.org\/es\/chef-reduce-su-a1c\/","title":{"rendered":"Chef redujo su A1c de 9,5 a 5,9 %: sigue comiendo carbohidratos"},"content":{"rendered":"<p><em><strong>Nota del editor:<\/strong> cuando leas esta historia personal, es importante recordar que ninguna experiencia con la diabetes es igual. Si bien muchas personas con diabetes tipo 2 ver&aacute;n resultados dr&aacute;sticos en su A1c por hacer cambios en la dieta, esta sigue siendo una <a href=\"https:\/\/diabetes.diabetesjournals.org\/content\/53\/suppl_3\/S16.short\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">enfermedad progresiva para muchos.<\/a> Esto significa que, si bien los cambios en los h&aacute;bitos de estilo de vida son una parte fundamental del manejo de la diabetes tipo 2, es posible que muchas personas sigan necesitando medicamentos para la diabetes para manejar niveles seguros y saludables de glucosa en sangre.<\/em><\/p>\n<hr>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-48843 alignleft\" src=\"https:\/\/beyondtype1.org\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Genevieve1-1-scaled.jpg\" alt=\"\" width=\"336\" height=\"504\" data-wp-editing=\"1\"><\/p>\n<p>Genevieve &ldquo;Genny&rdquo; St. Germain fue diagnosticada con diabetes tipo 2 a los 37 a&ntilde;os en septiembre de 2020, en medio de la pandemia de COVID-19. En los meses previos a su diagn&oacute;stico, Genny pens&oacute; que hab&iacute;a logrado un gran progreso en la mejora de su salud. Hab&iacute;an pasado dos a&ntilde;os desde su &uacute;ltima cita con su proveedor de atenci&oacute;n primaria.<\/p>\n<p>&ldquo;Pens&eacute; que estaba haciendo un muy buen trabajo&rdquo;, recuerda Genny, quien se hab&iacute;a graduado recientemente de la escuela culinaria. (Por cierto, su primer t&iacute;tulo universitario fue en Mec&aacute;nica Automotriz y Di&eacute;sel, lo que la llev&oacute; a una carrera de 10 a&ntilde;os con una de las sonrisas m&aacute;s brillantes de la industria automotriz). Esperaba que su m&eacute;dico tambi&eacute;n estuviera satisfecho con su progreso. &laquo;Hab&iacute;a perdido 15 libras y hab&iacute;a cambiado algunos de mis h&aacute;bitos alimenticios, as&iacute; que pens&eacute; que tambi&eacute;n estaba comiendo de manera m&aacute;s saludable&raquo;.<\/p>\n<p>Genny ya hab&iacute;a sido diagnosticada con hipotiroidismo, y los resultados de los an&aacute;lisis de laboratorio la tomaron por sorpresa.<\/p>\n<p><strong>Datos de salud personal en el momento de su diagn&oacute;stico en septiembre de 2020:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>A1c: 9.5 por ciento<\/li>\n<li>Nivel promedio de glucosa en sangre: <span class=\"definition\"><span class=\"definition-show\">12.6 mmol\/L<\/span>226 mg\/dL<\/span><\/li>\n<li>Peso: 250 libras<\/li>\n<\/ul>\n<p>A Genny le hab&iacute;an dicho que ten&iacute;a prediabetes durante varios a&ntilde;os antes de su diagn&oacute;stico, pero a pesar de que su propio padre era un endocrin&oacute;logo reconocido, descart&oacute; la advertencia. No ten&iacute;a muchos de los s&iacute;ntomas cl&aacute;sicos, por lo que asumi&oacute; que estaba bien. Recordando los meses anteriores a su diagn&oacute;stico, Genny se da cuenta de que estaba experimentando una caspa significativa y fluctuaciones frecuentes en su vista, y ten&iacute;a mucha menos energ&iacute;a de la que tiene hoy.<\/p>\n<p>&ldquo;Nunca tom&eacute; ese diagn&oacute;stico de prediabetes tan en serio como deber&iacute;a haberlo hecho&rdquo;, dice. El diagn&oacute;stico de diabetes tipo 2, sin embargo, llam&oacute; su atenci&oacute;n. En 95 d&iacute;as, Genny cambi&oacute; por completo la salud de su diabetes.<\/p>\n<p><strong>Datos de salud personal 95 d&iacute;as despu&eacute;s:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>A1c: 5.9 por ciento<\/li>\n<li>Nivel promedio de glucosa en sangre: <span class=\"definition\"><span class=\"definition-show\">6.8 mmol\/L<\/span>123 mg\/dL<\/span><\/li>\n<li>Peso: 224 libras<\/li>\n<li>Medicamentos: 1.000 mg de metformina dos veces al d&iacute;a<\/li>\n<\/ul>\n<p>&ldquo;Me sent&iacute; motivada instant&aacute;neamente&rdquo;, recuerda Genny. &ldquo;Sent&iacute; motivaci&oacute;n para evitar la necesidad de administrarme medicamentos adicionales. Sent&iacute; motivaci&oacute;n para recuperar el control de mi salud. Sent&iacute; motivaci&oacute;n para hacer los cambios necesarios, para tomar el control de las cosas que pod&iacute;a controlar&rdquo;<\/p>\n<p>Aqu&iacute;, veremos los cambios que hizo Genny que mejoraron dr&aacute;sticamente su salud de la diabetes mientras a&uacute;n disfrutaba cocinar y comer una amplia variedad de alimentos y carbohidratos.<\/p>\n<h3>Mis h&aacute;bitos de ejercicio: en aquel entonces en comparaci&oacute;n con hoy<\/h3>\n<div id=\"attachment_48844\" style=\"width: 346px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-48844\" class=\"size-medium wp-image-48844\" src=\"https:\/\/beyondtype1.org\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Genevieve3-1-1-scaled.jpeg\" alt=\"Genny holding a plate of buffalo wings\" width=\"336\" height=\"504\"><p id=\"caption-attachment-48844\" class=\"wp-caption-text\">Genny&rsquo;s homemade buffalo wings with veggies<\/p><\/div>\n<p><strong>Antes<\/strong>: &ldquo;Nunca me ha gustado hacer ejercicio y nunca me han gustado los deportes&rdquo;, dice Genny, quien se mantuvo involucrada en los deportes escolares como asistente del gerente.<\/p>\n<p>Intimidada por los gimnasios y sabiendo que nunca se sentir&iacute;a c&oacute;moda en ese entorno en este momento de su vida, en cambio, se centr&oacute; en caminar.<\/p>\n<p><strong>Hoy<\/strong>: &ldquo;Caminar es lo &uacute;nico con lo que me siento c&oacute;moda&rdquo;, agrega Genny, quien se esfuerza por caminar todos los d&iacute;as. Sin embargo, donde realmente centr&oacute; su energ&iacute;a fue en la dieta.<\/p>\n<p>&ldquo;Me concentr&eacute; m&aacute;s en lo que com&iacute;a porque es algo que puedo controlar.<\/p>\n<h3>Mi alimentaci&oacute;n: antes<\/h3>\n<p>Con una obvia pasi&oacute;n por la cocina, Genny prepara cenas todas las noches para su hermana, con quien comparte una casa, y sus padres, que se mudaron temporalmente durante la pandemia mientras est&aacute;n en el proceso de comprar un nuevo hogar.<\/p>\n<p>&ldquo;En ese entonces com&iacute;a muchos carbohidratos simples&rdquo;, recuerda. &laquo;Mucha pasta y arroz blanco&raquo;.<\/p>\n<p>Una de las habilidades culinarias favoritas de Genny inclu&iacute;a el sushi casero. A pesar de estar lleno de ingredientes saludables de comida real, sabe que el arroz extra pegajoso contiene mucho m&aacute;s almid&oacute;n, que es lo que lo hace pegajoso.<\/p>\n<p>&laquo;Tambi&eacute;n me encantaba hornear, pero aunque preparaba todo en casa con ingredientes reales, todav&iacute;a ten&iacute;a un alto contenido de carbohidratos simples y carec&iacute;a de valor nutricional real&raquo;.<\/p>\n<p>Una rutina que ella y su hermana hab&iacute;an establecido era ir en carro por la ma&ntilde;ana a comprar bagels con queso crema y un frappuccino de Starbucks.<\/p>\n<p>Genny recuerda que sus bebidas diarias inclu&iacute;an mucho jugo, leche entera con chocolate y capuchinos caseros usando una mezcla en polvo comprada en la tienda combinada con leche entera al vapor.<\/p>\n<p>Despu&eacute;s de haber dejado las gaseosas de dieta a&ntilde;os antes durante un per&iacute;odo de dos meses con la dieta Whole30, Genny ya no pod&iacute;a soportar el sabor del aspartame y en su lugar hab&iacute;a comenzado a tomar Dr. Pepper con az&uacute;car normal. (Muchos a&ntilde;os antes de su diagn&oacute;stico, Genny ya hab&iacute;a tomado la decisi&oacute;n personal de evitar el alcohol).<\/p>\n<h3>Mi alimentaci&oacute;n: hoy<\/h3>\n<div id=\"attachment_48850\" style=\"width: 388px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-48850\" class=\"wp-image-48850 size-medium\" style=\"font-family: NonBreakingSpaceOverride, 'Hoefler Text', Garamond, 'Times New Roman', serif; letter-spacing: normal;\" src=\"https:\/\/beyondtype1.org\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/CarneAsadaTacos-1-scaled.jpeg\" alt=\"Carne Asada Tacos\" width=\"378\" height=\"504\"><p id=\"caption-attachment-48850\" class=\"wp-caption-text\">Genny&rsquo;s carne asada taco&rsquo;s with corn\/flour tortillas<\/p><\/div>\n<p>&ldquo;Al principio, me result&oacute; muy dif&iacute;cil saber qu&eacute; comer, pero cuando comenc&eacute; a medir mi nivel de glucosa en sangre varias veces al d&iacute;a y a ver la manera en que los diferentes alimentos lo afectaban, me di cuenta de que en realidad se trataba de los carbohidratos&rdquo;, dice Genny.<\/p>\n<p>&laquo;S&iacute;, la grasa juega un papel, pero he reducido los carbohidratos o los he reemplazado con carbohidratos m&aacute;s complejos en muchas recetas, y mi nivel de glucosa en sangre no aumenta&raquo;.<\/p>\n<p>Los cambios que Genny hizo instant&aacute;neamente incluyen:<\/p>\n<ul>\n<li>Eliminar todos los jugos y gaseosas de su dieta<\/li>\n<li>Tomar mucha agua simple y con gas<\/li>\n<li>Cambiar la leche entera con chocolate por leche de almendras con chocolate<\/li>\n<li>Cambiar los bagels con queso crema por su propia receta de parfait de yogur griego<\/li>\n<li>&ldquo;Prob&eacute; los bagels integrales, pero segu&iacute;an aumentando mi nivel de glucosa en sangre&raquo;.<\/li>\n<li>Cambiar el arroz blanco o la pasta por granos como el trigo farro, la cebada perlada o el arroz negro<\/li>\n<li>Cambiar los fideos por calabac&iacute;n asado en la lasa&ntilde;a<\/li>\n<li>Cambiar el pan de s&aacute;ndwich por un pan pita bajo en carbohidratos<\/li>\n<li>Cambiar las tortillas de ma&iacute;z o harina compradas en la tienda por tortillas fritas caseras<\/li>\n<li>Cambiar la leche entera por agua y un chorrito de media crema con su mezcla de capuchino en polvo<\/li>\n<li>Limitar los postres llenos de az&uacute;car a un helado 2 veces al mes<\/li>\n<li>Satisfacer su antojo de algo dulce con postres ocasionales de fruta fresca con crema batida y mini chispas de chocolate O una paleta de caf&eacute; helado Outshine U obleas de chocolate Nabisco con mantequilla de man&iacute; natural<\/li>\n<li>Almuerzo habitual: almuerzo de manzana con mantequilla de man&iacute; O una tabla de quesos con 3 estilos de queso, salami seco, coliflor cruda, palillos y nueces<\/li>\n<li>&ldquo;Me gusta tener muchas opciones en la tabla de quesos para comer lentamente&raquo;.<\/li>\n<li>Comer cenas bajas en carbohidratos (generalmente una ensalada con grasas y prote&iacute;nas) el d&iacute;a en que piensa disfrutar de un postre de helado lleno de az&uacute;car<\/li>\n<li>Planificar las comidas de la cena de su familia con anticipaci&oacute;n, asegurarse de que haya mucha variedad<\/li>\n<\/ul>\n<p>&ldquo;Para m&iacute;, la variedad es lo que le da sabor a la vida&rdquo;, explica Genny, quien ha creado cierta coherencia en la planificaci&oacute;n semanal de las cenas familiares.<\/p>\n<h3>Cenas en la casa de los St. Germain con la chef Genevieve<\/h3>\n<p>Genny est&aacute; agradecida por el apoyo de sus padres y su hermana menor mientras experimentaba con nuevas recetas, con frecuencia de <a href=\"https:\/\/www.diabetesfoodhub.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">The Diabetes Food Hub<\/a>, hasta que se sinti&oacute; c&oacute;moda creando sus propias recetas con sus objetivos de glucosa en sangre en mente. Su enfoque general para la cena es algo como esto:<\/p>\n<ul>\n<li>Lunes: pescado con verduras y un grano<\/li>\n<li>Martes: tacos con tortillas h&iacute;bridas de ma&iacute;z y harina con camarones, pavo, etc.<\/li>\n<li>Mi&eacute;rcoles: carne de res con berenjena y br&oacute;coli<\/li>\n<li>Jueves: quiches: una raci&oacute;n peque&ntilde;a con ensalada o tortas de salm&oacute;n<\/li>\n<li>Viernes: d&iacute;a de s&aacute;ndwiches, hamburguesa vegetariana de <a href=\"https:\/\/bluemangoveggieburgers.com\/products\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Blue Mango<\/a> o s&aacute;ndwiches de alb&oacute;ndigas, generalmente sin el panecillo<\/li>\n<li>S&aacute;bados: ensalada de pollo Cobb con papas<\/li>\n<li>Domingos: brochetas de pollo con verduras y un grano<\/li>\n<\/ul>\n<p>&ldquo;Extra&ntilde;o los bagels&rdquo;, dice Genny, &ldquo;y preparar sushi.&raquo;<\/p>\n<div id=\"attachment_48849\" style=\"width: 514px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-48849\" class=\"size-medium wp-image-48849\" src=\"https:\/\/beyondtype1.org\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/CheesePlatefor2-1-scaled.jpeg\" alt=\"Cheese plate for 2\" width=\"504\" height=\"378\"><p id=\"caption-attachment-48849\" class=\"wp-caption-text\">Genny&rsquo;s cheese plate (for 2) lunch with raw cauliflower, fruit, pickles, and salami<\/p><\/div>\n<p>Experiment&oacute; haciendo sushi casero m&aacute;s saludable usando una fracci&oacute;n 50\/50 de arroz glutinoso y arroz negro. El impacto en su nivel de glucosa en sangre sin duda fue m&aacute;s bajo que el del sushi tradicional, pero a&uacute;n m&aacute;s alto de lo que le gustar&iacute;a ver despu&eacute;s de una comida.<\/p>\n<p>Hoy, 8 meses despu&eacute;s de su diagn&oacute;stico, Genny todav&iacute;a se mide el nivel de glucosa en sangre a diario.<\/p>\n<p>&laquo;Creo que tuve esta actitud de &lsquo;me ocupar&eacute; m&aacute;s tarde&rsquo; sobre mi prediabetes, y luego, de repente, &lsquo;m&aacute;s tarde&rsquo; fue ahora&raquo;, recuerda Genny sobre lo que ayud&oacute; a poner en marcha su motivaci&oacute;n. &laquo;Simplemente sab&iacute;a que ten&iacute;a que hacerlo, ten&iacute;a que hacer cambios&raquo;.<\/p>\n<p>Est&aacute; segura de que los cambios que ha hecho tambi&eacute;n han beneficiado a su familia.<\/p>\n<p>&ldquo;Es realmente un juego mental de negaci&oacute;n contra la aceptaci&oacute;n&rdquo;, dice Genny. &ldquo;Y, por cierto, he hecho todo esto sin comer col rizada.&rdquo;<\/p>\n<p>MentalHealthStory|story|TheLatestHome<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nota del editor: cuando leas esta historia personal, es importante recordar que ninguna experiencia con la diabetes es igual. 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