{"id":37777,"date":"2025-06-23T22:29:37","date_gmt":"2025-06-23T22:29:37","guid":{"rendered":"https:\/\/beyondtype1.org\/pollo-estofado-con-champinones-alcachofas-y-salsa-de-almendras-y-aceitunas\/"},"modified":"2025-06-23T22:31:43","modified_gmt":"2025-06-23T22:31:43","slug":"pollo-estofado-con-champinones","status":"publish","type":"resources","link":"https:\/\/beyondtype1.org\/es\/pollo-estofado-con-champinones\/","title":{"rendered":"Pollo estofado con champi\u00f1ones, alcachofas y salsa de almendras y aceitunas"},"content":{"rendered":"

Nota del editor:<\/strong> Esta receta fue seleccionada como parte de una colaboración entre Beyond Type 1 y Sun<\/span> Basket, socio activo de Beyond Type 1 al momento de su publicación,<\/span> como una forma deliciosa de comer y vivir bien con diabetes tipo 1. Fue desarrollada por nutricionistas de Sun<\/span> Basket<\/span> como una comida baja en carbohidratos y equilibrada. Regístrate aquí<\/a> para probar Sun<\/span> Basket<\/span> . <\/em><\/p>\n

Esta cena de pollo<\/a> en una sola sartén combina jugosos muslos de pollo con deliciosos champiñones y alcachofas, cubiertos con una salsa salada de almendras y aceitunas.<\/p>\n

 <\/p>\n

¾ onza de tomates secados al sol (sin aceite)<\/p>\n

1 cebolla roja<\/p>\n

3 onzas de champiñones<\/p>\n

1 limón<\/p>\n

De 2 a 4 muslos de pollo deshuesados y sin piel (aproximadamente 10 onzas en total)<\/p>\n

⅓ taza de corazones de alcachofa cocidos y cortados en cuartos<\/p>\n

Mezcla de hierbas (orégano seco, tomillo seco)<\/p>\n

¼ libra de espinacas baby<\/p>\n

2 cucharadas de almendras tostadas<\/p>\n

½ onza de aceitunas Kalamata sin hueso<\/p>\n

3 o 4 ramitas de perejil fresco de hoja plana<\/p>\n

1) Remojar los tomates secados al sol<\/h4>\n
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  • En un recipiente pequeño, remojar los tomates secados al sol en 1 taza de agua muy caliente hasta que se ablanden, de 10 a 15 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n

    Mientras se remojan los tomates secados al sol, preparar las verduras y el limón.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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    2) Preparar las verduras y el limón.<\/strong><\/p>\n

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    • Pelar y picar gruesamente la cebolla roja.<\/li>\n
    • Cortar los champiñones en cuartos.<\/li>\n
    • Retirar los tomates secos, reservando el líquido del remojo. Picar los tomates en trozos grandes.<\/li>\n
    • Rallar y exprimir el limón, separando la ralladura del jugo. Reservar la ralladura para la salsa de almendras y aceitunas.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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      3) Cocinar el estofado<\/strong><\/p>\n

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      • Secar el pollo con una toalla de papel; condimentar generosamente con sal y pimienta.<\/li>\n<\/ul>\n

        En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar 1 cucharada de aceite hasta que esté caliente, pero sin humear. Agregar el pollo y cocinar, sin voltear, hasta que esté dorado por un lado, pero sin que esté completamente cocido, de 3 a 4 minutos. Voltear el pollo, agregar la cebolla y los champiñones, y sazone con sal y pimienta. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente doradas y comiencen a ablandarse, de 3 a 4 minutos.
        \nAñadir las alcachofas, los tomates secos, su líquido de remojo y 2 cucharadas de jugo de limón. Cocinar, raspando los restos dorados del fondo de la olla, hasta que el líquido se reduzca ligeramente, de 2 a 3 minutos. Incorporar la mezcla de hierbas y sazonar con sal y pimienta. Reducir el fuego y cocinar hasta que la salsa espese y el pollo esté bien cocido, de 3 a 4 minutos. Retirar del fuego e incorporar las espinacas. Sazona al gusto con sal y pimienta.
        \nMientras el pollo y las verduras se cuecen a fuego lento, preparar la salsa de almendras y aceitunas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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        4) Preparar la salsa de almendras y aceitunas<\/strong><\/p>\n

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          \n
        • Picar las almendras en trozos grandes.<\/li>\n
        • Picar las aceitunas en trozos grandes.<\/li>\n
        • Quitar las hojas de perejil de los tallos y picarlas en trozos grandes.<\/li>\n<\/ul>\n

          En otro tazón pequeño, mezclar las almendras, las aceitunas, el perejil, la ralladura de limón y 1 o 2 cucharadas de aceite. Sazonar al gusto con sal y pimienta.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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          5) Servir<\/strong><\/p>\n

          \n
          Transferir el pollo, las verduras y la salsa a tazones individuales. Cubrir con la salsa de almendras y aceitunas y servir.<\/div>\n
          ————————————————————————<\/div>\n
          \n

          Rinde 2 porciones<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

          Por porción:<\/strong> Calorías: 490, Proteínas: 37 g (74 % VD), Fibra: 8 g (32 % VD), Grasas totales: 27 g (42 % VD), Grasas monoinsaturadas: 23 g, Grasas poliinsaturadas: 5 g, Grasas saturadas: 3,5 g (18 % VD), Colesterol: 115 mg (38 % VD), Sodio: 490 mg (20 % VD), Carbohidratos: 28 g (9 % VD), Azúcares totales: 10 g, Azúcares añadidos: 0 g (0 % VD).<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Nota del editor: Esta receta fue seleccionada como parte de una colaboración entre Beyond Type 1 y Sun Basket, socio activo de Beyond Type 1 al momento de su publicación, como una forma deliciosa de comer y vivir bien con diabetes tipo 1. 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