Ensalada de pollo baja en carbohidratos con aguacate y tomates

Pollo, aguacate y tomates… ¡Dios mío!

Obtener tu dosis diaria de verduras no tiene por qué significar conformarte con una simple ensalada. Esta abundante ensalada de pollo baja en carbohidratos con aguacate y tomate está diseñada para ser el plato principal: saciante, personalizable y repleta de ingredientes frescos que hacen que comer sano sea todo menos aburrido.

Ingredientes

• 3½ tazas (150 g) de espinacas baby
• 3½ tazas (150 g) de col rizada tierna
• ½ cebolla roja pequeña, cortada en
• Rebanadas de ¼ a ½ pulgada (5 mm a 1 cm)
• ½ taza (85 g) de tomates cherry, cortados por la mitad o enteros
• ¼ de taza (70 g) de maíz congelado, descongelado
• ½ taza (120 ml) de vinagre balsámico
• 8 oz (225 g) de pechuga de pollo cocida, desmenuzada
• ½ aguacate maduro, pelado, sin hueso y cortado en rodajas de ¼ a ½ pulgada (5 mm a 1 cm)
• 2¼ oz (60 g) de queso mozzarella en rodajas

Instrucciones

1. Mezclar las espinacas, la col rizada, la cebolla, los tomates, el maíz y la vinagreta en una ensaladera. Dejar reposar 5 minutos a temperatura ambiente.
2. Colocar el pollo, el aguacate y la mozzarella encima de la ensalada y servir inmediatamente.