Ensalada matutina fresca

¿Una ensalada por la mañana? ¡Escúchanos!

Las ensaladas son un excelente complemento para cualquier comida, incluso el desayuno, gracias a su capacidad para promover la saciedad y el equilibrio. Esta refrescante receta de ensalada matutina combina carbohidratos con grasas saludables y verduras de hoja verde, e incluye semillas de granada ricas en antioxidantes, que contienen tres veces más antioxidantes que el vino tinto, el té verde y los arándanos azules o rojos. Las clementinas aportan un toque cítrico vibrante que convierte a esta ensalada en una forma vibrante de empezar el día.

Ingredientes

• 3 manzanas verdes
• 4-6 clementinas
• 1 taza de semillas de granada (frescas, esas que vienen envasadas son asquerosas)
• Aceite de oliva
• Jugo de limón (fresco por favor)
• Sal y pimienta
• 1 caja de rúcula
• 1/2 cuña de parmesano recién rallado (opcional)

Instrucciones

1. Cortar las manzanas verdes en medias lunas de 1/8 de pulgada cortando los cuatro lados y luego cortándolas en trozos finos.

2. Peler las clementinas, dejando el corazón si lo prefiere, ya que es menos amargo que otras variedades de cítricos.

3. En un tazón pequeño, mezclar el jugo de un limón con 1/4 de taza de aceite de oliva o de aguacate. Añadir sal y pimienta al gusto.

4. Colocar las manzanas cortadas en rodajas en el fondo de una ensaladera grande. Rociar aproximadamente 1/4 del aderezo sobre las manzanas y revolver para cubrirlas.

5. Añadir la rúcula y mezclar suavemente con las manzanas.

6. Espolvorear 3/4 de las semillas de granada y revuelva ligeramente. Reservar las semillas restantes para espolvorearlas por encima al servir.

7. Añadir más aderezo al gusto antes de servir.