Deliciosa sopa de pollo Avgolemono con limón y arroz de coliflor

Escrito por: Sun Basket

3 minutos de lectura

junio 23, 2025

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junio 23, 2025

Nota del editor: Esta receta fue seleccionada como parte de una colaboración entre Beyond Type 1 y Sun Basket, socio activo de Beyond Type 1 al momento de su publicación, como una forma deliciosa de comer y vivir bien con diabetes tipo 1. Fue desarrollada por nutricionistas de Sun Basket como una comida baja en carbohidratos y equilibrada. Regístrate aquí para probar Sun Basket .

Avgolemono, una sopa de huevo y limón, se sirve tradicionalmente en Nochebuena en Grecia, pero este plato fácil de preparar es delicioso durante todo el año.

Ingredientes

2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (de aproximadamente 6 onzas cada una)

1 taza de caldo de verduras

1 o 2 chalotas

1 o 2 dientes de ajo fresco pelados

10 onzas de “arroz” de coliflor

3 o 4 ramitas de perejil fresco de hoja plana

2 o 3 ramitas de eneldo fresco

1 limón

2 huevos orgánicos criados en pastura

Instrucciones

En una olla mediana, hervir 4 tazas de agua ligeramente salada. Sumergir con cuidado el pollo en el agua hirviendo, reducir el fuego y cocinar hasta que esté opaco y bien cocido, de 5 a 7 minutos.
Con una espumadera o pinzas, transferir a un plato para que se enfríe y, con un tenedor, desmenuzar el pollo. Colar el líquido de cocción con un colador fino y regresarlo a la olla; agregar el caldo de verduras y tapar para mantenerlo caliente.
Mientras se calienta el agua y se cocina el pollo, prepare el arroz de coliflor. Pelar y cortar las chalotas en rodajas finas. Picar finamente, presionar o rallar suficiente ajo como para una cucharadita.
En una sartén mediana a fuego medio, calentar 2 cucharadas de aceite hasta que esté caliente, pero sin que humee. Incorporar las chalotas y el ajo, sazonar ligeramente con sal y cocinar hasta que desprendan aroma, de 1 a 2 minutos.
Añadir el arroz de coliflor, sazonar con sal y pimienta y cocinar removiendo ocasionalmente, hasta que la coliflor empiece a ablandarse, de 3 a 5 minutos. Cubrir parcialmente para mantener el calor.
Preparar los ingredientes restantes quitando las hojas de perejil de los tallos; picar en trozos grandes las hojas y el eneldo.
Rallar suficiente limón para ¼ de cucharadita y exprimir el limón.
Cascar los huevos en un recipiente mediano resistente al calor y batir hasta que se integren.
Para terminar la sopa, poner a hervir a fuego lento la mezcla de caldo de verduras.
Batir gradualmente, lentamente, aproximadamente 1 taza de caldo caliente en el recipiente con los huevos hasta que quede una mezcla suave y homogénea.
Añadir la mezcla de huevo al caldo hirviendo y batir hasta que se integre. Incorporar el pollo desmenuzado, el arroz de coliflor, el perejil, el eneldo y la ralladura y el jugo de limón.
Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Transferir la sopa a tazones individuales, rociar cada porción con 1 cucharada de aceite y servir.

Rinde 2 porciones

Por porción: Calorías: 520, Proteínas: 48 g (96 % VD), Fibra: 5 g (20 % VD), Grasas totales: 30 g (46 % VD), Grasas monoinsaturadas: 18 g, Grasas poliinsaturadas: 4,5 g, Grasas saturadas: 5 g (25 % VD), Colesterol: 280 mg (93 % VD), Sodio: 440 mg (18 % VD), Carbohidratos: 14 g (5 % VD), Azúcares totales: 6 g, Azúcares añadidos: 0 g (0 % VD)

Sun Basket

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