Ensalada de cuscús

¡Se acerca el verano! ¿Y qué mejor que una ensalada fresca en un día cálido y soleado? Esta deliciosa ensalada es perfecta sola o como guarnición. Repleta de verduras de verano, este arcoíris de color y sabor sin duda te encantará y te alegrará el día.

Ensalada

• 200 g de cuscús
• 1 pimiento rojo (aprox. 150 g)
• 1 pimiento amarillo (aprox. 150 g)
• ½ pepino (aprox. 200 g)
• jugo de un limón
• una pizca de sal
• pizca de pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva y 5 ramitas de tomillo
• 10 tomates cherry (aprox. 20 g/tomate)
• 5 rábanos
• 1 cebolla de verdeo
• 1 manojo de espárragos verdes; cortados en trozos pequeños (aprox. 500 g)
• hierbas frescas (yo usé: perejil, menta)

Aderezo de naranja y jengibre

• 1 naranja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 120 ml de zumo de naranja puro
• 1 cucharada de aceto balsámico
• una pizca de sal marina y pimienta negra

Ensalada

• Cocinar el cuscús en una cacerola; dejarlo enfriar.
• Mientras tanto, preparar todas las verduras. Lavar y cortar en trozos pequeños.
• Verter el aceite de oliva en una sartén, calentar a fuego medio; asar suavemente los espárragos verdes y las ramitas de tomillo (gire con frecuencia; toma alrededor de 8 minutos); condimentar con sal y pimienta.
• Colocar todas las verduras en un tazón grande, agregar el cuscús y mezclar hasta que esté bien combinado.
• Agregar jugo de limón, hierbas frescas y condimentos, luego verter el aderezo de naranja y jengibre y mezclar todo.
• ¡Disfrutar!

Aderezar

• Pelar y cortar la naranja en trozos pequeños.
• Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezclar hasta que quede suave.

Carbohidratos por porción: aprox. 53 g

La receta rinde 4 porciones