Fideos de calabacín con salsa cremosa de aguacate y albahaca

Este es un plato ideal para cuando se te antoja una comida fresca y saludable, pero no te apetece cocinar nada. La salsa cremosa de aguacate y albahaca es fantástica y ligera. No deja esa sensación de hinchazón que suelen dar las salsas espesas y cremosas. El plato de fideos no solo está buenísimo, sino que además tiene un toque vibrante gracias a los coloridos ingredientes vegetales frescos.
Para la salsa de aguacate y albahaca:

• 1 aguacate
• 1 cucharada de hojas de albahaca secas
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón
• ½ cucharadita de sal

Para los fideos de calabacín:

• 2 calabacines
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• ½ taza de hojas de albahaca fresca
• Sal y pimienta al gusto

1. Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos. Añadir más aceite de oliva si la consistencia es demasiado espesa. Probar y ajustar el sabor si es necesario.
2. Con un espiralizador, espiraliza el calabacín con la cuchilla C (la opción de bandeja de fideos pequeña) y colocar en un tazón grande.
3. Agregar los tomates, la albahaca, la sal y la pimienta. Agregar la mitad de la salsa de aguacate y albahaca, revolver y pruebar. Agregar el resto de la salsa, según la consistencia que prefieras.

Rinde: 2 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Por porción: 5 g de carbohidratos