Galletas de mantequilla matutinas de All American Paleo Table

Estas galletas son mi creación favorita. Los anacardos tienen un sabor ligero y suave, así que apenas notarás que están hechas con frutos secos y son muy bajas en carbohidratos , un básico ideal para tener en la cocina. Son un poco más densas que sus predecesoras con gluten, pero tan mantecosas y deliciosas que probablemente querrás comer más de una; ¡sí, lo digo por experiencia! Me gusta congelar las sobras para tenerlas a mano para un refrigerio o un capricho reconfortante, porque si eres como yo, ¡probablemente se te antojen! Del libro de cocina All American Paleo Table .

• 6 cucharadas de mantequilla*
• 3 tazas (435 g) de trozos de anacardo
• 3 cucharadas de harina de coco
• 1 cucharadita de gelatina grass fed
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharada de miel
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
• Aceite de coco para engrasar las manos
  *Se puede usar manteca de palma para comidas estrictamente sin lácteos, pero yo prefiero usar mantequilla.

1. Cortar la mantequilla en cubos pequeños y dejarla reposar durante 15 minutos para que se ablande.
2. Precalentar el horno a 175 °C, colocando la rejilla en la parte inferior. Cubrir una bandeja para hornear con papel vegetal.
3. Añadir los trozos de anacardo al bol de un procesador de alimentos y triturar durante unos 30 segundos o hasta que se forme una harina suave. Ten cuidado de que no se convierta en mantequilla.
4. Añadir la harina, la gelatina, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal, pulsando varias veces para incorporar.
5. Añadir la mantequilla, la miel, los huevos y el vinagre y mezcla brevemente durante unos 10 segundos o hasta que la masa comience a formarse.
6. Engrasar ligeramente tus manos con aceite de coco. Tomar un puñado de masa y darle forma de galleta, usando los dedos para formar una superficie lisa y redonda. Colocar en una bandeja para hornear, separadas por unos 7,5 cm, ya que las galletas se expanden un poco. Repetir el proceso para formar todas las galletas. Si la masa se pega demasiado, lava tus manos y vuelve a engrasarte.
7. Hornear de 16 a 18 minutos, retirar del horno y dejar enfriar las galletas en la bandeja durante 5 minutos para que se endurezcan. Se disfrutan calientes.

Rinde: 8 galletas

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 16-18 minutos

Por ración (1 galleta): 19 g de hidratos de carbono

Nota del editor: Lea la historia personal de Caroline AQUÍ