Muffins paleo de fresa

Una de mis cosas favoritas es despertar por la mañana con muffins caseros, recién hechos y calentitos. ¡Hoy quise preparar unos deliciosos muffins de fresa paleo con temática primaveral! ¡Son sin gluten, sin cereales, bajos en carbohidratos y bajos en azúcar! ¡Y aun así están deliciosos! El dulzor de las fresas frescas horneadas le da a cada bocado una grata sorpresa. ¡Estos muffins son perfectos para las mañanas de primavera y verano!

• 2 tazas de harina de almendras
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/8 cucharadita de sal
• 3 huevos
• 1/2 taza de miel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de coco, derretido
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de fresas picadas

1. Precalentar el horno a 325 grados F. Cubrir el molde para muffins con aceite en aerosol o pirotines.
2. Combinar los ingredientes secos en un tazón grande. Luego, combinar los ingredientes húmedos en otro tazón. Añadir los ingredientes húmedos al tazón de los ingredientes secos; mezclar bien.
3. Llenar los moldes para muffins hasta 3/4 de su capacidad.
4. Hornear durante 20-25 minutos. Revisar que los muffins estén listos pinchando con un palillo en el centro hasta que salga limpio.

Rinde: 12 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20-25 minutos

Por porción: 17 g de carbohidratos