Taco Waffles

Me gusta que la gente piense que los waffles son algo sofisticado; para mí, son simplemente una forma más rápida de hacer panqueques y ensucian menos. Nos encanta la waflera de aquí.

Vi esta increíble receta de nachos con waffle en Bon Appetit y decidí hacerles mi propia versión.

Para nosotros, el maíz puede ser un verdadero demonio de la glucosa en sangre. ¿Palomitas de maíz? Son un favorito en casa, pero nunca podemos anticipar qué le va a hacer a la glucosa en sangre. Aun así, las comemos. En fin, estoy empezando a comer harina de maíz, ¡que la verdad es que no hace mucho! También nos va bien con la polenta.

Rinde 12 waffles (¡se pueden congelar!)

• Harina de maíz
• harina de coco
• néctar de coco
• Leche (¡las leches alternativas también están bien!)
• Cerdo desmenuzado (lo hicimos para la cena la noche anterior con un adobo seco)
• Polvo de chile ancho
• Ajo
• Sal
• Pimienta
• Col rizada bebé
• Huevos
• cebolla roja
• Jalapeños
• Queso cheddar rallado (nos gusta el Beecher’s)
• Queso Monterey Jack rallado
• Aguacates
• Taptatio
• Enciender la waflera y derretir un poco de aceite de coco o lo que quieras para engrasarla.

1. Mezclar 5/8 taza de harina de coco con 1 1/8 taza de harina de maíz con 1 cucharada de polvo para hornear, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de néctar de coco (o azúcar morena, solo controla los carbohidratos).
2. En otro tazón, batir 2 tazas de leche al 2% y 2 huevos. Combinar el líquido con los huevos secos hasta que estén bien mezclados.
   Añadir sal y pimienta.
3. Mientras se cocinan (usamos el tipo de waflera que hace 4 a la vez)
4. Cortar la cebolla roja en dados
   Picar cilantro
   Cortar jalapeños frescos en rodajas
   Cortar aguacate en cubos
   Enjuagar la col rizada tierna (otro tipo de col rizada tierna funcionará igual de bien)
   Rallar el queso
5. En una sartén coloca un poco de aceite de oliva, agregar 1 cucharadita de chile ancho, cucharadita de ajo fresco picado, sal y pimienta. Calentar estas especias y agregar el cerdo desmenuzado (nota: si no tienes cerdo desmenuzado, ¡estos IGUALMENTE son súper buenos! Solo agregaría un poco de esta especia encima de tus huevos fritos).
6. Colocar la carne de cerdo en un plato (¡asegúrate de hacerlo cerca del final para que no se seque!).
7. Freír huevos.
8. Así es como lo armo:
   Waffles
   Cerdo
   Un poco de queso
   Aguacate
   Huevo frito
   Col rizada, cebolla, jalapeños, queso, sal y pimienta.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos

Cada porción
Cada waffle 15g
1/4 taza de aguacate en cubos 6 g
Queso 0g
Cerdo 0g
1 huevo 1g
Verduras 0g

¡Boom!