Albóndigas de pollo búfalo paleo de All American Paleo Table

Una versión creativa de las clásicas alitas de pollo estilo búfalo, ¡convertidas en albóndigas! Son perfectas para las celebraciones del día del partido, ya que se pueden envolver en papel aluminio y mantener calientes hasta que estén listas para comer. Son muy sabrosas y un toque picante, y suelo servirlas sobre una cama de rúcula con queso azul desmenuzado o aderezo ranch cremoso (página 168).

• 1 taza de harina de almendras
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 libras de pollo molido
• 1/2 taza de cebollas verdes picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva, para sellar
• 2/3 taza de salsa picante de búfalo *Yo uso salsa picante de Frank
• 2 puñados de hojas frescas de rúcula
• 4 onzas de queso azul desmenuzado (omitir si no contiene lácteos)
• Aceite de coco, para engrasar las manos.
• Aderezo ranch (página 169), para servir

1. Precalentar el horno a 350°F y calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio.
2. En el fondo de un tazón, tamizar la harina de almendras, la sal y el ajo. Agregar el pollo molido y las cebolletas. Mezclar la carne con las manos, incorporando todos los ingredientes, teniendo cuidado de no mezclar demasiado, ya que el pollo se volverá gomoso.
3. Engrasar ligeramente tus manos con aceite de coco, formar pequeñas albóndigas con el pollo y reservarlas en un plato. Si el pollo se vuelve demasiado difícil de manejar, lavar y volver a engrasar las manos.
4. Rociar el aceite de oliva en la sartén caliente, removiendo para cubrirla por todos lados. Sellar las albóndigas durante 8 minutos, girándolas cada 2 minutos para que se sellen por todos lados.
5. Transferir las albóndigas a una fuente para hornear, colocándolas juntas de modo que todos los lados se toquen. Esto es más fácil si la fuente para hornear es de un tamaño similar al de las albóndigas; yo encuentro que una fuente de 23 x 33 cm suele funcionar bien. Verter la salsa picante sobre las albóndigas y meterlas en el horno.
6. Hornear durante 20 minutos.
7. Servir sobre una cama de rúcula con trozos de queso azul o aderezo ranch.

Nota: Si no encuentras pollo molido, la mayoría de los carniceros le muelen muslos de pollo frescos.

Rinde: 16 albóndigas

Por porción (1 albóndiga): 3 g de carbohidratos

2 cucharadas de aderezo Ranch = 2 g de carbohidratos