Chilaquiles de pollo con salsa verde bajos en carbohidratos

Se pueden hacer muchas cosas con la pechuga de pollo, sobre todo para el desayuno . (¡Sí, el desayuno!)

Es hora de ir más allá del pollo a la plancha con una guarnición de arroz y verduras. En su lugar, prueba con pechuga de pollo para preparar chilaquiles verdes sin tortilla.

Los chilaquiles son una auténtica comida mexicana , originaria del centro de México. Se suelen servir con tortillas fritas, salsa y queso, y se acompañan de huevos y frijoles. Dependiendo de la región, la salsa es verde o roja. Los chilaquiles son un platillo popular por su facilidad de preparación y sus ingredientes económicos.

Aunque esta receta de chilaquiles verdes no lleva tortilla, también puedes usar una tortilla baja en carbohidratos.

Ingredientes

• 1 taza de espinacas,
• 4-6 onzas de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 1 cucharada de aceite
• 2 tomates verdes grandes o 4 tomates verdes pequeños
• 1 chile jalapeño
• 1 cucharada de cebolla
• ½ taza de queso rallado (opta por quesos bajos en grasa como el queso crema o el panela)
• 2 cucharadas de crema agria y cilantro
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Hervir los tomates y el chile jalapeño en agua durante 6 minutos, solo la cantidad suficiente para cubrir los tomates y el chile jalapeño.
2. Hervir durante un máximo de 6 minutos.
3. Después de hervir, licuar junto con la cebolla, el cilantro y sal al gusto.
4. Vertir la salsa en una sartén con aceite.
5. Servir sobre pollo cocido desmenuzado.
6. Añade crema y queso encima.

Información nutricional por porción: 205 calorías, 12,8 gramos de grasa total, 5,6 gramos de carbohidratos totales, 18 gramos de proteína.