Ensalada de pomelo e hinojo

La ensalada de pomelo e hinojo brilla con una mezcla de aceitunas, que agrega profundidad a su toque fresco y cítrico.

Las aceitunas picholine aportan un toque salado, pero si eso es demasiado, las aceitunas castelvetrano ofrecen una alternativa mantecosa y suave.

Prácticamente no tienen carbohidratos y es fácil comerlos todos de una sola vez.

¡Vale la pena saborear la ensalada de pomelo e hinojo!

Ingredientes

• 1 tarro de aceitunas
• 2 bulbos de hinojo fresco
• 1 caja de rúcula
• 2 pomelos rojos
• Aceite de oliva o de aguacate
• Sal y pimienta (me gusta la sal Maldon o la sal marina)
• 1 limón

Instrucciones

1. Prepara la toronja : Pela la piel con un cuchillo para retirar la parte blanca y amarga y luego córtala en gajos. La toronja es baja en carbohidratos, ideal para un seguimiento preciso.
2. Corta el hinojo en rodajas finas: quítale el corazón y usa una mandolina. ¡Cuidado con los dedos!
3. Preparar el aderezo : Exprimir el jugo de limón fresco hasta que no quede más. Agregar ¼ de taza de aceite (el de aguacate o el de oliva funcionan bien).
4. Montar la ensalada :
5. • Cubrir el hinojo con ¼ del aderezo.
   • Añadir la rúcula y mezcla hasta que se integre.
   • Deshuesar aceitunas para evitar accidentes.
   • Incorporar con cuidado los gajos de pomelo, evitando mezclar demasiado.
   • Guardar algunos trozos de pomelo para decorar.
6. Acabado : Rocíe con más aderezo al gusto. Machaque ligeramente pimienta fresca por encima.

Tiempo de preparación : 10-20 minutos

Gramos de carbohidratos por porción:

1 pomelo grande pesa 15 g (calcule los gajos a ojo)

Aceitunas 0g

Hinojo 1/2 taza 3g