Ensalada mexicana con aderezo de jalapeño y limón

¿Quieres darle un toque picante a tus ensaladas? ¡Te lo ponemos fácil!

Los frijoles negros son un ingrediente nutritivo y versátil que brilla en esta ensalada mexicana. Repleta de coloridas verduras, pollo a la parrilla y un aderezo picante a base de jalapeño, este plato es una opción fresca y sabrosa, perfecta para un almuerzo o cena ligera. Aquí tienes la única receta de ensalada mexicana picada que necesitarás:

Ingredientes

Para el aderezo:

• 1 1/2 jalapeños (conserve al menos la mitad de las costillas y las semillas para que queden picantes)
• 2 cucharadas de veganesa
• 1/8 taza de vinagre de champán
• ¼ taza de aceite de oliva
• Jugo y ralladura de 2 limones
• 1 taza de hojas de perejil fresco y suelto
• 1 diente de ajo grande

Para la ensalada:

• Varios puñados grandes de lechuga lavada (yo usé hojas de roble, pero lechuga romana picada, hojas rojas o col rizada también funcionarían bien)
• 8 tomates pequeños/medianos, cortados en cubos o cuartos
• ½ aguacate grande, en rodajas (o más)
• 1/3 taza de frijoles negros
• Un gran puñado de pepitas tostadas
• 1 pimiento amarillo, cortado en cubitos
• 1-2 pechugas de pollo a la parrilla, cortadas en rodajas

Instrucciones

1. Preparar el aderezo agregando todos los ingredientes a un procesador de alimentos o licuadora y mezclar.

2. Añadir las verduras de hoja verde y todas las demás a un tazón grande. Cubrir con el pollo asado y rebanado y verter abundante aderezo por encima. Mezclar y servir.

Rinde: 2 porciones

Por porción: 50-55 g de carbohidratos