Ropa vieja con un toque fresco

La ropa vieja es demasiado buena para dejarla pasar, ¡sólo sírvela con inteligencia!

Tradicionalmente se acompaña con arroz y plátanos, y se recomienda consumir porciones del tamaño de un puño o un cuarto del plato. Revisa tus niveles de glucosa en sangre para ver qué te funciona o reduce los carbohidratos consumiendo verduras y reduciendo el almidón. Pruebe esta receta de ropa vieja:

Ingredientes (4 porciones)

• 500 gramos de carne desmenuzada
• 2 tazas de arroz cocido
• 1 plátano, rebanado y frito
• 1 taza de verduras variadas (remolacha, repollo, zanahoria, chayote, cilantro, ejotes, lechuga, cebolla, tomatillo, tomate, calabacín)
• 1 cucharada de aceite de cocina
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla cortada en rodajas
• 1 pimiento morrón, cortado en rodajas
• 1 lata (14 onzas) de tomates triturados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Preparación de la carne desmenuzada:

1. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el ajo picado y la cebolla en rodajas. Saltea hasta que la cebolla esté transparente.
2. Añadir la carne desmenuzada y mezcla bien con la cebolla y el ajo.
3. Añadir los tomates triturados, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.
4. Cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que la carne esté tierna y los sabores estén bien mezclados.

Montaje del plato:

1. Colocar una porción de carne desmenuzada en un lado del plato.
2. Añadir una porción de arroz cocido en el otro lado del plato.
3. Colocar las rodajas de plátano frito junto al arroz.
4. Llenar la parte restante del plato con una mezcla colorida de verduras como remolacha, repollo, zanahoria, chayote, cilantro, ejotes, lechuga, cebolla, tomatillo, tomates y calabacín.

Información nutricional (ración de 200 gramos):

• Calorías: 35402 kcal.
• Proteínas: 32 g.
• Grasas: 10g por porción.
• Carbohidratos: 47 g por porción (incluye arroz y plátano).

La información nutricional de esta receta es una estimación.