Tazón de coliflor con carne

Curiosamente, el arroz blanco es un poco más suave para nuestra diabetes tipo 1 (DT1) que el arroz integral. O sea, ¿no se supone que todo esto de la DT1 es súper predecible? Jaja. Esta es una opción sabrosa y baja en carbohidratos para la cena , que requiere un poco de preparación, pero es facilísima. También nos encanta comer en tazones. Es algo común en casa. Hace poco, nuestros hijos preguntaron por qué ellos tenían tazones pequeños y nosotros grandes, así que ahora todos comemos en tazones grandes.
1/4 taza de aminoácidos de coco (o salsa de soja)

• 1 cucharada de azúcar de coco
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 1 manojo de cebolletas (picadas en 1/2 taza)
• 2 cucharadas de ajo picado
• 4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
• 1 libra de filete de falda (me gusta pedirle al carnicero que lo corte un poco más fino, como 1/8 de grosor)
• 1 cucharada de aceite de aguacate
• 1 libra de hongos shiitake en rodajas
• 2 cucharadas de aminoácidos de coco
• 1 cucharada de aceite de coco derretido
• sal y pimienta
• 8 zanahorias peladas y cortadas en rodajas de 1/4 en diagonal.
• 1 pepino inglés o normal y por favor retire las semillas
• vinagre de coco
• 2 manojos de espinacas
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cabeza de coliflor o arroz de coliflor preparado
• 6 huevos

1. Derretir el aceite de coco en una sartén, agregar los aminoácidos y cocinar los hongos hasta que tengan un color marrón medio a oscuro, retirar del fuego.
2. Cortar los pepinos en rodajas finas como si fueran pepinillos y cúbrelos con vinagre de coco mientras preparas todo lo demás.
3. Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas de 1/4 de pulgada y cocinar al vapor hasta que estén ligeramente tiernas (a mí me gusta que estén crujientes).
4. Cocinar las espinacas en aceite de sésamo hasta que estén tiernas.
5. Sacar las espinacas de la sartén y colocarlas sobre una toalla de papel e intenta exprimir la mayor cantidad de agua posible.
6. Ahora que todos los ingredientes están listos, calienta una cucharada de aceite de tu preferencia para cocinar el filete. Espera a que la sartén humee y cocina ambos lados del filete durante no más de 5 minutos en total. Retira del fuego y deja enfriar brevemente. Córtalo en tiras.
7. Tritura los ramilletes de coliflor (sin los tallos) en un procesador de alimentos o pícalos finamente y mézclalos con sal y un poco de aceite de oliva. Extiéndelos en una bandeja para hornear y ásalos a 220 °C durante 25 minutos o hasta que se doren. También puedes comprarlos en Trader Joe’s si tienes poco tiempo.
8. Ahora coloca el arroz de coliflor en el fondo del recipiente en el que desea servirlo. Luego, dispon todos los ingredientes, zanahorias, champiñones, espinacas, filete, encurtidos rápidos y espolvoree más semillas de sésamo tostadas o use gomasio (que siempre tenemos a mano).
9. Para la salsa, mezcla los aminoácidos de coco, el azúcar de coco, el aceite de sésamo, las cebolletas blancas y verdes pálidas, el ajo, el jengibre y 2 cucharadas de semillas de sésamo en un tazón hasta que el azúcar se disuelva.
10. ¡Por último, fríe un huevo para cubrir cada bol!

por porción
1/4 taza de zanahorias 3g
champiñones 0g
filete 1g con adobo
arroz de coliflor 5 g
1/4 taza de espinacas 0g
pepinos 0g
arroz de coliflor 2 g
cebolla cruda (muy opcional, mi hijo está loco y le encantan)