Camarones y vieiras asados con pesto de hierbas

Este plato se inspira en una comida tradicional italiana mediterránea , con raíces en la cocina regional de Nápoles y Sicilia. Es sencillo, fresco y repleto de sabores clásicos.

El pesto adquiere un toque vibrante con un chorrito de jugo de limón. El cítrico suaviza el toque ácido del ajo crudo y le da un toque vibrante a la salsa: una versión mejorada de la receta tradicional .

Ingredientes
Para el pesto:

• 4 tazas de albahaca fresca, compactada
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 1 taza de piñones
• 1 taza de queso pecorino romano recién rallado
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de jugo de limón

Mariscos:

• 1/2 libra de camarones grandes, sin cáscara ni vena
• 1/2 libra de vieiras medianas, limpias

Instrucciones

1. Precalentar el asador.
2. Colocar las hojas de albahaca en un procesador de alimentos y procesar hasta que estén bien picadas. Agregar el ajo y los piñones y mezclar. Rociar con aceite de oliva hasta que se integren completamente con la albahaca y se forme una pasta espesa y suave. Retirar la pasta de albahaca del procesador de alimentos y colocarla en un tazón. Agregar el queso y el jugo de limón. Mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
3. En un tazón grande, agregar los camarones, las vieiras y 1/3 del pesto, y mezclar. Cubrir el tazón con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Extender los camarones y las vieiras marinados en pesto en una bandeja para hornear. Asar hasta que los bordes de los camarones y las vieiras comiencen a dorarse; aproximadamente 20 minutos.
4. En un plato para servir, coloque los camarones y las vieiras y rocíe con el resto del jugo de la sartén y el pesto. Decorar con rodajas de limón y perejil fresco.