Salmón e hinojo estofado con aderezo de naranja carbonizada y diosa verde

Calentar el horno a 450°F.

• Rallar y exprimir la mitad de la naranja. Cortar la mitad (con cáscara) en rodajas de 0,6 cm de grosor y luego corte cada rodaja en cuartos.
• Cortar el bulbo de hinojo a lo largo en cuartos y retirar el corazón; corte los cuartos a lo largo en rodajas de ½ pulgada de espesor.
• Retirar las hojas de hinojo del tallo; picarlas en trozos grandes. Dividir la porción en dos partes iguales: una para las verduras y otra para la guarnición.
• Pelar y cortar la cebolla amarilla en rodajas de ½ pulgada de grosor.
• Quitar las hojas de tomillo de los tallos.

En una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto, calentar 1 cucharadita de aceite hasta que esté caliente, pero sin que humee. Añadir las rodajas de naranja y cocinar volteándolas una vez, hasta que se doren por ambos lados, de 1 a 2 minutos por cada lado. Transferir a un plato. No limpiar la sartén.

• Secar el pescado con una toalla de papel; condimentar generosamente con sal y pimienta.

En la misma sartén que se usó para la naranja, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente, pero sin que humee. Agregar las rodajas de hinojo y la cebolla, sazonar con sal y pimienta y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente doradas y comiencen a ablandarse, de 5 a 7 minutos. Incorporar la ralladura y el jugo de naranja, el tomillo y la mitad de las hojas de hinojo y cocina hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto. Colocar el pescado sobre las verduras (con la piel hacia arriba para el salmón). Transferir la sartén al horno y cocina hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce, de 10 a 12 minutos.