Huevos Rancheros

Esta fue la primera vez que preparé Huevos Rancheros, aunque debo decir que soy una experta comiéndolos. ¡Soy una auténtica profesional de la comida!

En mi opinión, es bastante fácil de hacer. También puedo usar a mi hijo Henry como conejillo de indias para medir su glucosa en sangre y su glucosa en sangre se mantuvo bastante estable con esto. Además, usa una bomba de insulina, así que ampliamos su bolo por si acaso.

• lata de 15 onzas de tomates pelados
• 1 cebolla blanca, picada
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 libra de chorizo
• 8 huevos
• 1 paquete de tortillas de maíz
• lata de 8 onzas de frijoles refritos
• 1 aguacate cortado en cubitos Consejo: Me gusta partir los aguacates por la mitad y vaciarlos con una cuchara antes de cortarlos. Esto ayuda a asegurar que conserven todos los nutrientes que almacenan naturalmente entre la pulpa y la cáscara.
• Queso cotija (o feta si no lo encuentras)

1. Licuar los tomates, la cebolla, el ajo y 2/3 del cilantro, y sal y pimienta al gusto, hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Añadir la mezcla a una cacerola pequeña y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
3. En una sartén, dorar el chorizo. Colocar en un plato con papel absorbente para que absorba la grasa.
4. En una sartén freír los huevos.
5. Calentar las tortillas y colocarlas dentro de una toalla de cocina limpia para mantenerlas calientes.
6. Calentar los frijoles refritos.
7. Colocar las tortillas y colocar en capas uniformes los frijoles refritos, el chorizo, la salsa de tomate, los huevos, el aguacate, la cebolla y el cilantro. Agregar una capa final de chorizo, salsa de tomate, cotija, cilantro y cebolla.

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos